爱茶人普及的茶叶常识
人们熟知的六大茶类,其分类方法是由安徽农业大学陈椽教授在《制茶学》中首次提出,即根据茶多酚氧化程度为序进行初制,同一棵茶树可以通过不同的工艺制作出不同的茶叶。
六大茶类包括:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。其中,品种最多、影响最广、市场最大的是绿茶。据不完全统计,国内绿茶品种超过500种。
除六大类茶之外,还有两类茶:再加工茶,如茉莉花茶;代用茶类,如苦丁茶。
一、绿茶
根据制作工艺不同,绿茶可分为:晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶、烘炒结合绿茶及特种工艺绿茶六种。
根据茶青采摘标准,绿茶一般分为三个等级:单芽叫“莲心”,一芽一叶叫“旗枪”,一芽两叶叫“雀舌”。
1、普洱生茶属于晒青绿茶,普洱生茶不会变成普洱熟茶。
2、普洱茶不是越老越好,越陈越香。中国三千年饮茶史上,一直没有记载喝老茶的传统。普洱老茶是由港台茶商发掘,2000年才推向市场。
3、安吉白茶、正安白茶、资溪白茶、天目湖白茶,都属于绿茶类。只是因为采用白化茶树制成,故名白茶。
4、洞庭碧螺春是绿茶,其产地是江苏省苏州市的洞庭山,不是洞庭湖。
5、抹茶不是磨成粉的绿茶,是采用特殊工艺制成的茶粉。
6、六安瓜片属于绿茶类,是我国唯一一款无芽无梗的瓜片形绿茶。
7、云南宝洪茶、墨江云针等是绿茶类。
8、南山寿眉是绿茶,产自江苏常州。因其形色都与老寿星之眉相似,故而得名,与福鼎寿眉白茶只是撞名而已。
二、黄茶
六大茶类中产量最低,也被戏称为“即将消失的茶类”,很多传统黄茶均出现绿茶化倾向。
1、君山银针是采用闷黄工艺制作而成的微发酵黄茶,是中国十大名茶中唯一的黄茶类茶品,产自湖南省岳阳市的洞庭湖。
2、不是所有叫毛尖的茶都是绿茶,如北港毛尖、沩山毛尖都属于黄茶类。
3、天台黄茶、黄金芽,色泽金黄,但都不属于黄茶类。
三、白茶
根据茶青采摘标准,白茶可分为三个等级即:单芽叫“白毫银针”,一芽一两叶叫“白牡丹”,一芽三四叶或叶茶带梗叫“寿眉”。
1、贡眉不是白茶的采摘等级,而是特指采用群体种小菜茶嫩梢制作的白茶品种。
2、不是所有的云南茶都叫普洱茶,云南产的月光白是白茶类。
3、六大茶类中制作工艺最简单的是白茶。茶青采摘后,直接萎凋后干燥即可。
4、白茶因未被过多的深度加工,因此保留了茶叶最天然的成分,也被称之为“寿茶”。
四、青茶
青茶,是采用萎凋和做青工艺制作的半发酵茶类。乌龙茶是六大茶类中的青茶,是青茶的另外一个称呼,产地在福建、广东和宝岛台湾。根据产地不同,乌龙茶一般分为:闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙等四类。
1、武夷岩茶是指闽北乌龙茶,包括大红袍、肉桂、水仙、半天妖、水金龟、白鸡冠、铁罗汉等品种。
2、东方美人茶,色泽香气都像红茶,却不是红茶,是发酵程度最高的乌龙茶,产自宝岛台湾。
3、铁观音是半发酵的青茶,色泽绿润但不是绿茶,产自福建闽南地区的安溪县,也被称为闽南乌龙茶。
4、带梗的茶不一定是低端不好的茶。对于乌龙茶来说,特别是台式乌龙,茶梗的存在会使茶汤香气滋味更加丰富醇厚。
5、多数茶类都是春茶品质更好。铁观音是个例外,秋茶普遍更优。
6、中国唯一一款紧压型乌龙茶,是福建漳平水仙茶。
五、红茶
红茶根据加工工艺不同一般分为:小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。Black Tea不是黑茶,是红茶。全世界第一款红茶是福建武夷山桐木关正山小种,是红茶的鼻祖。
1、金骏眉是国内顶级红茶品种,2005年由骏德茶厂厂长梁骏德研发创制,从上市到现在还不到20年。
2、潮汕工夫茶和工夫红茶完全不同。潮汕工夫茶指的是泡茶方式,工夫红茶是指一个茶叶类别。
3、红茶冷了后变浑浊,称为“冷后浑”,不能代表茶叶好坏,冷后浑是茶多酚含量较高的特征。滇红比较容易出现冷后浑,正山小种和金骏眉不会有这种现象。
4、冰岛普洱是地道的云南茶,来自云南冰岛村,和北欧国家冰岛没有任何关系。
5、云南滇红工夫是红茶。
6、工夫红茶和中国功夫没有关系,是因为制作工艺繁复很费工夫而得名。福建三大闽红工夫,分别是白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
7、世界三大高香红茶,分别是安徽祁门红茶、斯里兰卡锡兰红茶、印度大吉岭红茶。
六、黑茶
黑茶的英文翻译是Dark Tea。
1、湖北青砖茶不属于青茶类,而是后发酵的黑茶。
2、茯砖茶中的所谓的“金花”,其实是一种微生物,一种真菌,叫“冠突散囊菌”。
3、通常说的六安茶,不是指六安瓜片,而是产自六安的后发酵黑茶。
4、普洱熟茶是经渥堆发酵制成的黑茶,普洱熟茶的“熟”指的是工艺而不是年份。
七、再加工茶
茉莉花茶是再加工茶的主要代表,一般是以绿茶为茶胚,通过与新鲜茉莉花一起窨制而成。
现在市场上卖的茉莉花茶,有一些是直接用香精调香而成。
八、代用茶
1、藤茶属于代用茶,是采用葡萄科蛇葡萄属野生藤本植物制作而成,因制成茶后表面有一层纯天然的白霜,又名“莓茶”。
2、苦丁茶属于代用茶,是采用冬青科冬青属常绿乔木植物制成,又名大叶冬青,气味清香,口感略苦微甜。
3、奶茶的发源地是蒙古地区。蒙古高原和中亚地区的奶茶已经具有千百年的历史,至今仍然是日常饮用及待客的备选饮料。
九、茶知识
《茶经》是中国乃至世界最早、最完整、最全面的茶学专著,被誉为“茶叶百科全书”,是唐代陆羽所著。陆羽因著此书被称为“茶圣”。
1、茶汤滋味中的鲜、甜、苦、涩、酸,是茶叶中各种物质综合呈现的结果。鲜味来自于茶氨酸,甜味来自于可溶性糖,苦味来自于咖啡碱,涩味来自于茶多酚,酸味来自于有机酸。
2、明前茶是指清明节前采摘制作的茶叶,一般为单芽茶。
3、白茶、乌龙茶、红茶和茉莉花茶发源地都是福建。
4、中国四大产茶区分别是江南茶区、江北产区、华南产区、西南产区。
5、中国四大毛尖茶分别为信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖、沩山毛尖。
6、中国茶叶产值最高的省是福建省,福建武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种、铁观音等名茶均风靡全国。
7、中国茶叶消费最多的省是广东省。据相关资料统计,广东一年的茶叶消费量超过25万吨。
8、人均茶叶消费最多的省是福建省,人口只有4000万的福建,茶叶消费量连续多年占据全国第二。
十、喝茶的境界
茶,本是山间一片树叶,历经采摘、拣选、净化、制作与冲泡,竭尽所能为人们浸出自己的养分和滋味。
1、入门级,喝品类。主要选择六个大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
2、进阶级,喝感觉。包括正山的、高山的、老树、古树、春茶、老茶等,从重视口感过渡到注重体感。
3、高等级,喝配套。泡茶品茶,追求器皿的高配:茶席、盘串,铁壶、银壶、紫砂壶等。
4、顶级者,喝意境。茶室里,焚香、插花、挂画、书法、老物件,融入各种传统文化元素,讲究茶空间的精美、雅致、清新,注重品味的意境和氛围。
茶,起初源自天然,最终回归自然。在成为渣滓后,茶叶仍会发挥作用,可以吸除杂味,最后入土为泥。
我国拥有最丰富的茶树资源,《中国茶树品种志》记载的就有367种。按茶树类别可分为大乔木型、小乔木型和灌木型三类。据2019年统计,贵州省茶园面积达700万亩,连续七年居全国第一。
中国是世界茶叶的发源地,茶叶种植和消费总量最大。但是,最爱喝茶的国家不是中国,人均茶叶消费量前三的国家是土耳其、爱尔兰和英国。
巩伯集团纯天然种植起初牌若羌红枣上市 ——起初红枣天然美好 俗话说,日食三枣,长生不老。新疆若羌红枣,也叫若羌灰枣,起源于公元前三世纪的西域楼兰古国,也称楼兰红枣,是我国独一无二在树上自然吊干的红枣。起初牌若羌红枣,皮薄核小,果肉细腻,甜美可口,营养丰富,被誉为天然维生素丸。 1、提升免疫力 红枣中含有大量的果糖、葡萄糖、蔗糖、阿拉伯聚糖、低聚糖和半...
巩伯集团纯天然种植起初牌富平柿饼上市 ——起初柿子事事如意 俗话说,一个柿子十副药。柿子中含有多种生物活性物质,其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素,被广泛用于医药、健康食品等领域。 为了便于存放和运输,人们利用传统工艺,把柿子加工成柿饼。古往今来,柿饼一直是我国民间的传统营养小吃。起初牌富平柿饼被誉为“果中圣...
联系我们
中国·山东
地址:山东省济宁市任城区中德广场