香油的甄别与成本分析

食用油行业中流传一句行话：油掺油，神仙愁。据统计，国内市场上有一半以上的香油是有问题的，有些是用芝麻油和玉米油、豆油、棉油、菜籽油等植物油一起勾兑的；最低劣的是，个别不法生产商用低级玉米油和香精勾兑的，一滴芝麻油都没有。

结合本企业多年的实践经验，我们总结了一些关于真假香油的鉴别方法，并对香油的生产工艺和成本构成进行了介绍，让消费者更直观地了解香油的基本常识，提高维权意识和辨别能力。

一、如何鉴别真假香油

1、辨色

纯香油呈红色或枣红色，香油中掺入菜籽油、玉米油的颜色呈现深黄或浅黄色，掺入棉籽油的颜色为棕红色。

2、闻味

纯正的香油香味醇厚、浓郁。取一滴香油在手心里摩擦，或两指快速揉捻，香味纯正的是香油；有豆腥气的，掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。

3、品尝

纯香油到嘴里，有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头；假香油到嘴里，感觉无香味而且发涩。

4、摇晃

取一两左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内。剧烈摇晃后，如果瓶内无气泡，或有少量透明气泡但很快消失的，是纯香油；如出现气泡不透明，呈黄色或白色且消失缓慢，则会掺有花生油或其他植物油。

5、倾倒

舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜子油；油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。纯香油油花呈金黄色，消失很快。黄豆油的油花也呈金黄色，但消失得比较慢。

6、水试

蘸一滴香油滴到水面上，纯正的香油会出现无色透明、薄薄的大油花，接着凝结成若干个非常细小的油珠。勾兑的香油，油花比较小、比较厚，而且不易扩散。

7、冷冻

香油和其他食用油相比，对温度敏感度较高，在温度较低时会出现分层。如果是在常温下有分层，零度以下不凝结，则是勾兑的混杂油；如果在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻剂。

把香油放入冰箱冷冻，取出后在室温下，纯正香油会迅速整体溶化；劣质香油则溶化较慢，溶化过程中会出现一个明显的硬心。

8、加热

将香油放入锅内加热，如果加热后发白，说明掺有动物类油脂；如果加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；如果加热后浑浊，说明兑入了米汤，不久就会有沉淀物出现。

9、比价

产品成本决定销售价格，每斤零售低于35元的香油，一定要慎重考虑是否购买。

作为“起初”牌香油的生产企业，我们总结了这些鉴别香油真伪方法，供消费者参考。纯正香油的质量保障，主要是靠生产企业的行业自律，经营管理者的职业操守，以及企业对原料种植、采购、生产加工、灌装、运输等所有环节的全程监控，包括对每个批次产品严格的质量检测。

二、香油成本与价格分析

用芝麻为主要原料生产的香油，按照生产工艺分类，可分为压榨类和小磨类两个品种。压榨香油含杂质略多于小磨香油，成本略低于小磨香油。香油的生产加工，出油率一般可以稳定在36%～40%，即1斤芝麻可以出产3.6～4两香油。

根据不同的芝麻品种，不同的采购价格核算，生产一斤香油的主要原料成本大概为18～21元。原料经过生产加工、过滤、包装、储存、运输、销售等环节，综合各项成本的核算，每斤纯正香油的出厂价在26～30元之间，零售价格通常为35～40元/斤，高品质的香油售价一般不会低于45元/斤。

为了给消费者提供一个感觉比较便宜的售价，有的厂家会出品多个规格的香油，比如200ml、248ml、448ml等等，价格好像是让人比较容易接受。其实，如果换算过来，小规格包装的价格一般都要高于大规格装的。

以上是关于香油的科普常识。

我公司出品的“起初”牌香油，是采用传统工艺“水代法”生产的小磨香油。从技术研发、芝麻的种植、采购、加工，到成品的灌装、运输、销售，我公司均采取全过程系统控制，确保产品内在质量的优秀与稳定，所以，产品售价比一般香油要高一些。