石磨面粉与普通面粉的区别

最近一个时期以来，我们发现超市里面粉货架上多了一种“石磨面粉”，而且这种面粉价格要比普通面粉贵一点。一般而言，大家认为“价格高就是质量好”，就会有更多的人选购石磨面粉。那么这种石磨面粉的质量如何？它与普通面粉又有什么区别？现在就向大家科普一下关于石磨面粉的知识。

一、概念

石磨面粉，是用传统石磨以低温、低速研磨、不添加任何添加剂的面粉。石磨转速在每分钟20转，加工工序相对漫长，加工成本较高。

普通面粉，是采用高速、高压力、强烈研磨制成的面粉。而且在其生产过程中，可以根据国家标准添加改良剂、防腐剂等各种面粉添加剂。

二、颜色

石磨面粉一般都是发微黄色的，质感相对粗糙，而且不会透光。这是因为石磨面粉在生产加工中，石磨不会破坏小麦中的营养物质，而是最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物等各种营养物质的原始成分，从而使石磨面粉的颜色呈现自然的白色，且稍微泛黄。普通面粉特别白，感官上特别细腻，正是因为它在生产过程中，加入了面粉添加剂和改良剂，如增白剂和强筋剂等等。

普通面粉制作的馒头，一般都是颜色白、质地细腻，而石磨面粉制作的馒头颜色偏黄、质地有点粗糙。普通面粉做出来的馒头，因为美观，价格较低，会比较好卖；而石磨面粉做出来的馒头口感柔韧，麦香浓郁。

三、水分

石磨面粉在制作面团时，手抓后松开会非常容易，其水分较低。而由普通面粉制作的面团，则因其水分超标，在揉捏的过程中容易成团抱团，不容易发散。

经常揉面团的人，肯定了解其中的差别，知道石磨面粉是比较好用的。

四、气味

石磨面粉保留了小麦的原汁原味，所以会带有淡淡的麦香气，而且用其做出来的各种面食都带有比较浓郁的麦香味。

普通面粉则会散发出异味、霉味或者酸败味。有的时候，用面粉做出来的馒头带有酸味，不是因为它过期了，而是因为面粉本身的问题。

五、手感

石磨面粉摸起来十分细腻，粒粒均匀。而普通面粉的手感比较粗糙，不太光滑，这是因为在使用机器生产面粉时，没有办法完全清除杂质。

六、包装

由于石磨面粉的加工过程中没有添加任何防腐剂等添加剂，它的保质期都比较低，一般都在1～2个月，包装也比较小，每袋以5公斤居多，而且以环保型布袋为主。

通过这些对比，大家就会明白，为什么石磨面粉被称为“健康面粉”，它的价格比较高一点的原因了。用石磨面粉做出来的美食，不仅营养价值高，味道也会更好一点。相信大家以后在挑选面粉的时候，就会有一个很清晰的印象了。