风土韵的安吉白茶

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——安吉白茶——

风土韵的安吉白茶

安吉白茶是响彻全国的大品牌名茶，产自浙江省湖州市安吉县。这里山川隽秀，绿水长流，生态优美，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，是浙江名茶的后起之秀。

安吉白茶一般是用传统绿茶加工工艺制成，属绿茶类。之所以称其为“白”茶，是因为其加工原料“白叶一号”采自一种嫩叶时全为白色的茶树。

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久，滋味鲜爽；入口唇齿留香，回味甘而生津；叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。

“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，均匀整齐。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。

根据品级不同，一芽一叶初展，至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。此外，精品安吉白茶干茶色泽金黄隐翠，尤其是明前茶，有的极品绿茶也有这个特点。

鉴于原料为“白叶一号”的安吉白茶茶青之特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，甚至显现出某些缺点。

也正因如此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚且不能与“凤形”安吉白茶等同视之。

安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨或清明前，叶色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。到了夏季，芽叶恢复为全绿，看上去与一般绿茶相似。

正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，茶叶经沦泡后，其叶底也呈现玉白色。这是安吉白茶特有的性状。

白茶的名字，最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历年间，白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。

安吉《县志》记载，枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产。安吉白茶树为绿茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，到了夏季才呈全绿色。

如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。

1989年，在浙江省第二届斗茶会上，安吉白茶以“玉凤”茶名获99的最高分，次年又获99.3分。1991年，安吉白茶再获浙江省一类名茶奖。1996年，安吉白茶每500克售价1500-2200元。